Нож для рыбы Tojiro Zen (FD-572D)

Tojiro Zen VG-10 Нож Янаги-Сашими 21см

Нож для сашими (Янаги) является типичным японским ножом, предназначенным главным образом для нарезки свежей рыбы на тонкие, почти прозрачные ломтики. Он отлично подходит для приготовления суши и других блюд, которые требуют точной и идеальной нарезки. Его длинное, узкое и жесткое лезвие обеспечивает тщательную точность, а односторонняя заточка – чистый рез. Традиционная рукоятка в японском стиле очень легкая и прекрасно подходит по форме к руке.

Технические данные:

Лезвие - ламинированное 3-х слойное - сердцевина из VG-10

Твердость - 60 HRC +/- 1

Общая длина - 34,5 см

Длина лезвия - 21 см

Ширина клинка - 2,8 см

Толщина клинка - ок. 2,9 мм

Вес - ок. 100 г

Спецификация стали

VG10 была разработана компанией Takefu Special Steel, основанной в 1954 году и известной производством ламинированной стали, используемой для изготовления ножей. В своем ассортименте они имеют ряд сталей «серии V», таких как V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а также серию «V Gold», которая включает VG10. Из-за очень строгой экспортной политики практически все ножи (или их основные части) должны производиться в Японии. Такое содержание хрома классифицирует эту сталь как нержавеющую, но добавки молибдена, ванадия и кобальта делают ее более агрессивной и позволяют закаливаться даже до 64 HRC, при этом чаще всего остается на уровне 60-61 HRC. Устойчивость VG-10 к ржавчине и патине делает кухонные ножи из этой стали одними из самых практичных для начала знакомства с японскими ножами, они также отлично подойдут в качестве подарка.

Состав стали:

Углерод: 1%

Хром: 15%

Молибден: 2%

Ванадий: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют и другие элементы (хром и ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их игнорировать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить рукоятку или само лезвие. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать их в горячие кухонные изделия.

Бренд TOJIRO

В мире японских ножей прежде всего важна острота. Наш ассортимент включает множество продуктов, а процесс производства основан на использовании как свойств самих материалов, так и современных технологий. Все ножи Tojiro создаются из любви к кулинарным традициям Японии, где высшей целью является благородная красота блюда. Не иначе обстоит дело и с ножами Tojiro-Pro, в которых использованы такие элементы японских мечей, как «Шиноги», чтобы воссоздать традиционную форму японских кухонных ножей.

«С самого начала нашей деятельности нам светит одна цель: острота, которая является условием функциональности ножа. Можно смело сказать, что степень остроты ножа влияет на результат приготовления, поскольку в японском кулинарном искусстве большую роль играет эстетика режущей кромки, а также заточка и блеск клинка. Мы обращаемся к традиционным техникам, но также изобрели собственный метод предотвращения отуглероживания стали, DP, который связан с исследованием свойств материала. Мы внедряем технологические инновации и соединяем их с опытом предыдущих поколений, чтобы предоставлять широкий ассортимент продуктов клиентам со всего мира, среди которых как профессиональные шеф-повара, так и домашние пользователи. Работая над развитием качественных режущих инструментов, мы стремимся поддерживать кулинарную культуру не только в Японии, но и во всех уголках мира».