Нож Global Нож шефа кухни 13см, GS-3

Нож шефа повара 13 см | Global GS-3

Удобный нож шефа – это универсальный инструмент, разработанный для выполнения множества задач. Он отлично подходит как для нарезки овощей и мяса, так и для рубки зелени. Лезвие имеет оптимальную длину и заканчивается заостренным кончиком, что в сочетании с полноразмерной рукояткой позволяет ножу выполнять очень точные задачи.

Технические данные:

Лезвие – Нержавеющая сталь CROMOVA 18

Рукоятка - стальная, заполненная песком

Твердость – 56-58 HRC

Общая длина – 25,5 см

Длина лезвия – 13 см

Ширина клинка – 2,9 см

Толщина клинка – 2 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес – ок. 109 г

Ножи Global славятся сочетанием феноменальной эффективности с элегантным дизайном. Они легкие и прекрасно сбалансированные, а их тонкие, твердые и прочные клинки сохраняют идеальную остроту на протяжении длительного времени. Благодаря единой конструкции ножи являются гигиеничными, лучше лежат в руке и их легче чистить или точить. Индивидуально сбалансированная рукоятка была сконструирована так, чтобы уменьшать усталость и не выскальзывать из рук. Ножи Global, разработанные в 1985 году Комином Ямадой, получили множество международных наград и пользуются неизменным признанием величайших мастеров кулинарии – как профессионалов, так и домашних поваров.

Спецификация стали

Cromova 18 – это эксклюзивная сталь для ножей марки Global, запатентованная металлургическим заводом Yoshikin. Очень высокое содержание хрома классифицирует эту сталь в категории нержавеющих. Процесс закалки проходит через нагрев клинка до 1000 градусов Цельсия, а затем охлаждение до -80. Таким образом достигается твердость на уровне 56-58 HRC. Это сталь, подходящая как для новичков, так и для профессионалов.

Состав стали:

Углерод: 0.75 – 1.05

Хром: 17.30

Молибден: 1.12

Вольфрам: 0.14

Ванадий: 0.14

Никель: 0.18

Марганец: 0.40

Кремний: 0.48

Медь: 0.0235

Фосфор: 0.026-0.040

Сера: 0.004 – 0.035

Такие пропорции элементов гарантируют легкость в уходе за ножом, как в отношении защиты от патинирования или ржавления, так и заточка проходит довольно легко, и можно использовать для этого точилки круговые, без необходимости инвестирования в камни, необходимые при сталях, закаленных до более высоких значений.

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют также другие элементы (Хром и Ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, следует помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить рукоятку или само лезвие. Высокая температура может привести к разупрочнению режущей кромки, поэтому не следует помещать их в кипящие кухонные изделия.

Марка GLOBAL

История ножей марки Global началась в 1978 году в Японии. Именно тогда компания Yoshida Metal Industry Co.,LTD. (Yoshikin) вместе с всемирно известным дизайнером Комином Ямадой начала работу над вне временем, полностью выполненными из стали кухонными ножами.

Во время работы был почти неограниченный бюджет и лучшие материалы - все, чтобы их эффект революционизировал рынок кулинарии по всему миру. По замыслу должны были появиться ножи, которые будут сочетать в себе красоту Итальянского дизайна, Немецкую прочность (тогдашнюю) и Японскую точность. Ножи были спроектированы Комином Ямадой, визионерским промышленным дизайнером. Его задачей было спроектировать современные кухонные ножи, идеальные как для шефов поваров, так и для домашних поваров.

Сначала ножи Global поступили в продажу на японский рынок в 1985 году, затем благодаря Мино Цучида ножи Global начали завоевывать известность за пределами Японии, их дебют состоялся в Европе в 1988 году на выставке Ambiente, это была своего рода революция в области кухонных ножей, так как в тот период это были первые кухонные ножи, полностью произведенные из нержавеющей стали.