Нож Tojiro Нож универсальный Petty 12см F-650

Tojiro Classic Damascus VG-10 Універсальный нож 12 см

Универсальный, легкий кухонный нож, предназначенный для очистки, чистки и нарезки мелких или средних продуктов, таких как травы, овощи или фрукты. Поскольку он по форме напоминает нож шефа, его часто используют как миниатюрную версию этого основного инструмента, когда большой нож оказывается непрактичным.

Технические данные:

Лезвие - сталь 37-слойная сердцевина VG-10

Твердость - 60 HRC +/- 1

Общая длина - 22,9 см

Длина лезвия - 12 см

Ширина клинка - 2,5 см

Толщина клинка - около 1,6 мм

Вес - около 60 г

Спецификация стали

VG10 была разработана компанией Takefu Special Steel, основанной в 1954 году и известной производством ламинированной стали, используемой для изготовления ножей. В своем ассортименте они имеют ряд сталей «серии V», таких как V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 и серию «V Gold», которая включает VG10. Из-за очень строгой экспортной политики практически все ножи (или их клинки) должны производиться в Японии. Такое содержание хрома классифицирует эту сталь как нержавеющую, но добавки молибдена, ванадия и кобальта делают ее более агрессивной и позволяют закаливать до 64 HRC, при этом чаще всего она остается на уровне 60-61 HRC. Устойчивость VG-10 к ржавчине и патине делает кухонные ножи из этой стали одними из самых практичных для начала знакомства с японскими ножами, они также отлично подойдут в качестве подарка.

Состав стали:

Углерод: 1%

Хром: 15%

Молибден: 2%

Ванадий: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, также присутствуют другие элементы (хром и ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить навсегда рукоятку или сам клинок. Высокая температура может привести к отжиму режущей кромки, поэтому не следует помещать их в варящиеся кухонные изделия.

Бренд TOJIRO

В мире японских ножей прежде всего важна острота. Наш ассортимент включает множество продуктов, а процесс производства основан на использовании как свойств самих материалов, так и современных технологий. Все ножи Tojiro создаются из любви к кулинарным традициям Японии, где высшей целью является благородная красота блюда. Не иначе обстоит дело и с ножами Tojiro-Pro, в которых применены такие элементы японских мечей, как «Shinogi», чтобы воссоздать традиционную форму японских кухонных ножей.

«С самого начала нашей деятельности нам светит одна цель: острота, которая является условием функциональности ножа. Можно смело сказать, что степень остроты ножа влияет на результат приготовления, поскольку в японском кулинарном искусстве большую роль играет эстетика режущей кромки, а также шлифовка и блеск клинка. Мы обращаемся к традиционным техникам, но также изобрели собственный метод предотвращения отжига стали, DP, который связан с исследованием свойств материала. Мы внедряем технологические инновации и объединяем их с опытом предыдущих поколений, чтобы предоставлять широкий ассортимент продуктов клиентам со всего мира, среди которых как профессиональные шеф-повара, так и домашние пользователи. Работая над развитием качественных режущих инструментов, мы стремимся поддерживать кулинарную культуру не только в Японии, но и во всех уголках мира».