Ніж кухонний універсальний Global SAI DUZY 21 см (SAI-02)

Global SAI Ніж кухонний для порціонування 21 см SAI-02

Спеціалізований кухонний ніж для порціонування, який дозволяє акуратно нарізати більші порції приготованого м'яса на тонкі скибочки або апетитні шматочки. Легко вигнуте лезо полегшує відокремлення м'яса від кістки. Ніж ідеально підходить для подачі ніжного індички, запеченої шинки чи ягнячих стегенець. Найкраще тримати м'ясо спеціальним виделкою для порціонування і різати його поперек волокон.

Технічні дані:

Лезо - 3-шарова матеріал CROMOVA 18 SANSO, нержавіюча сталь кувана

Ручка - сталева, заповнена піском

Твердість - 56-58 HRC

Загальна довжина - 36 см

Довжина леза - 21 см

Ширина клинка – 4,4 см

Товщина клинка – 2,5 мм

Спосіб заточування - двостороннє симетричне шліфування

Вага – близько 245 г

Кухонні ножі Global SAI - це ексклюзивна лінія, яку Комін Ямада спроектував з урахуванням викликів глобального світу. Усі інструменти виготовляються вручну в Японії, а завдяки поєднанню традиційного ремесла з найсучаснішими технологіями вони вирізняються феноменальною точністю, ергономікою та витривалістю. Сучасний кухар отримує ножі з оптимальними споживчими властивостями, які є великим активом у роботі.

У клинках ножів Global SAI використано матеріал CROMOVA 18 SANSO. Ядро з нержавіючої сталі CROMOVA 18, з твердістю 56-58 HRC, обкладено двома шарами м'якої нержавіючої сталі SUS410. Завдяки цьому лезо є більш витривалим і стійким до тріщин, зміни кольору чи корозії. Плоскі частини голови мають вручну кувану поверхню, яка запобігає прилипання продуктів до ножа. Спинка клинка трохи закруглена, щоб підвищити комфорт роботи рукою. Нові, ергономічні ручки ідеально збалансовані, а інноваційне заглиблення для великого пальця забезпечує кращий контроль над ножем та зручність під час роботи. Однорідна конструкція робить ножі гігієнічними та легкими в заточуванні.

Кожен ніж полірується вручну і прикрашається сімома «крапками» (заглибленнями), які символізують правила кодексу честі самураїв, що походять з конфуціанства та буддизму.

Специфікація сталі

Cromova 18 - це ексклюзивна сталь для ножів марки Global, запатентована металургійним заводом Yoshikin. Дуже висока вміст хрому класифікує цю сталь у категорії нержавіючих. Процес загартування проходить шляхом нагрівання клинка до 1000 градусів Цельсія, а потім охолодження до -80. Таким чином досягається твердість на рівні 56-58 HRC. Це сталь, що підходить як для новачків, так і для професіоналів.

Склад сталі:

Вуглець: 0.75 – 1.05

Хром: 17.30

Молібден: 1.12

Вольфрам: 0.14

Ванадій: 0.14

Нікель: 0.18

Марганець: 0.40

Кремній: 0.48

Мідь: 0.0235

Фосфор: 0.026-0.040

Сірка: 0.004 – 0.035

Такі пропорції елементів гарантують легкість у догляді за ножем, як щодо захисту від патини чи іржавіння, так і заточування проходить досить легко, і можна використовувати для цього круглі точила, без необхідності інвестувати в камені, необхідні для сталей, загартованих до вищих значень.

Обслуговування

Кухонні ножі з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами з вуглецевої сталі. У хімічному складі, окрім заліза та вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванадій), які є більш стійкими до корозії та зносу. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати.

Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити камелієвим маслом, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Недопустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розгартування ріжучої кромки, тому не слід зберігати варені кулінарні вироби.

Бренд GLOBAL

Історія ножів марки Global розпочалася в 1978 році в Японії. Саме тоді компанія Yoshida Metal Industry Co.,LTD. (Yoshikin) разом із всесвітньо відомим дизайнером Коміном Ямадою розпочала роботи над позачасовими, повністю виготовленими зі сталі кухонними ножами.

Під час робіт було використано майже необмежений бюджет і найкращі матеріали - все, щоб їхній ефект революціонізував ринок кулінарії по всьому світу. За задумом мали з'явитися ножі, які поєднуватимуть у собі красу італійського дизайну, німецьку витривалість (тодішню) та японську точність. Ножі були спроектовані Коміном Ямадою, візіонерським промисловим дизайнером. Він мав завдання спроектувати сучасні кухонні ножі, ідеальні як для шеф-кухарів, так і для домашніх кухарів.

Спочатку ножі Global потрапили в продаж на японський ринок у 1985 році, а потім завдяки Міно Цучіда ножі Global почали здобувати популярність за межами Японії, їх дебют відбувся в Європі в 1988 році під час виставки Ambiente, це була своєрідна революція в галузі кухонних ножів, оскільки в той період це були перші кухонні ножі, повністю виготовлені з нержавіючої сталі.