Набір ножів із 4 предметів Global SAI (SAI-4001)

Набір з 4 кухонних ножів Global SAI: 01, M02, M04, S01R

Практичний набір ножів Global SAI, який включає чотири основні інструменти для приготування страв. Кухар отримує універсальний ніж шефа та універсальний ніж для нарізання багатьох різних продуктів, включаючи м'ясо та рибу: ніж для хліба та ніж для очищення овочів і фруктів. Високоякісні ножі Global SAI спроектовані так, щоб максимально спростити процес приготування, як у ресторанній кухні, так і вдома.

Набір містить

Global SAI Ніж шефа кухні 19 см (SAI-01)

Технічні дані

Лезо – 3-шарова матеріал CROMOVA 18 SANSO, нержавіюча сталь кувана

Ручка - сталева, заповнена піском

Твердість леза – 56-58 HRC

Загальна довжина – 34 см

Довжина леза – 19 см

Ширина клинка – 4,5 см

Товщина клинка – 2,5 мм

Спосіб заточування - двосторонній симетричний

Вага – приблизно 245 г

Global SAI Ніж для хліба 17 см (SAI-M04)

Технічні дані

Лезо – 3-шарова матеріал CROMOVA 18 SANSO, нержавіюча сталь кувана

Ручка - сталева, заповнена піском

Твердість леза – 56-58 HRC

Загальна довжина – 30,0 см

Довжина леза – 17,0 см

Ширина клинка – 3,1 см

Товщина клинка – 2,5 мм

Спосіб заточування - зубчасте лезо

Вага – приблизно 149 г

Global SAI Універсальний ніж 14,5 см (SAI-M02)

Технічні дані

Лезо – 3-шарова матеріал CROMOVA 18 SANSO, нержавіюча сталь кувана

Ручка - сталева, заповнена піском

Твердість леза – 56-58 HRC

Загальна довжина – 27,5 см

Довжина леза – 14,5 см

Ширина клинка – 3,2 см

Товщина клинка – 2,5 мм

Спосіб заточування - двосторонній симетричний

Вага – приблизно 144 г

Global SAI Ніж для очищення 9 см (SAI-S01R)

Технічні дані

Лезо – 3-шарова матеріал CROMOVA 18 SANSO, нержавіюча сталь кувана

Ручка - сталева, заповнена піском

Твердість леза – 56-58 HRC

Загальна довжина – 21,5 см

Довжина леза – 9,0 см

Ширина клинка – 2,4 см

Товщина клинка – 2,0 мм

Спосіб заточування - двосторонній симетричний

Вага – приблизно 90 г

Кухонні ножі Global SAI - це ексклюзивна лінія, яку Комін Ямада спроектував з урахуванням викликів глобального світу. Усі інструменти виготовляються вручну в Японії, а завдяки поєднанню традиційного ремесла з найсучаснішими технологіями вони вирізняються феноменальною точністю, ергономікою та міцністю. Сучасний кухар отримує ножі з оптимальними споживчими властивостями, які є великим активом у роботі.

У клинках ножів Global SAI використано матеріал CROMOVA 18 SANSO. Ядро з нержавіючої сталі CROMOVA 18, з твердістю 56-58 HRC, обкладено двома шарами м'якої нержавіючої сталі SUS410. Завдяки цьому лезо є більш міцним і стійким до тріщин, зміни кольору чи корозії. Плоскі частини леза мають вручну кувану поверхню, яка запобігає прилипання продуктів до ножа. Спинка клинка трохи закруглена, щоб підвищити комфорт роботи рукою. Нові ергономічні ручки ідеально збалансовані, а інноваційне заглиблення для великого пальця забезпечує кращий контроль над ножем та зручність під час роботи. Однорідна конструкція робить ножі гігієнічними та легкими в заточуванні.

Кожен ніж полірується вручну та прикрашається сімома «крапками» (заглибленнями), які символізують правила кодексу честі самураїв, що походять з конфуціанства та буддизму.

Специфікація сталі

Cromova 18 - це сталь, ексклюзивна для ножів марки Global, запатентована металургійним заводом Yoshikin. Дуже висока вміст хрому класифікує цю сталь у категорії нержавіючих. Процес загартування проходить шляхом нагрівання клинка до 1000 градусів Цельсія, а потім охолодження до -80. Таким чином досягається твердість на рівні 56-58 HRC. Це сталь, придатна як для новачків, так і для професіоналів.

Склад сталі

Вуглець: 0.75 – 1.05

Хром: 17.30

Молібден: 1.12

Вольфрам: 0.14

Ванадій: 0.14

Нікель: 0.18

Марганець: 0.40

Кремній: 0.48

Мідь: 0.0235

Фосфор: 0.026-0.040

Сірка: 0.004 – 0.035

Такі пропорції елементів гарантують легкість у догляді за ножем, як щодо захисту від патини чи іржавіння, так і заточування проходить досить легко, і можна використовувати для цього круглі точила, без необхідності інвестувати в камені, необхідні для сталей, загартованих до вищих значень.

Обслуговування

Кухонні ножі з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами з вуглецевої сталі. У хімічному складі, окрім заліза та вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванадій), які є більш стійкими до корозії та зносу. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати.

Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити камелієвим маслом, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Недопустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід зберігати варені кухонні вироби.