Ніж для тонкої нарізки Mcusta Zanmai Classic Boning 16,5см (Hkb3009D)

Mcusta Zanmai Classic Damascus Pakka Ніж для філе 16,5 см

Спеціалізований ніж, призначений для філеювання та нарізання риби, а також для обробки інших видів м'яса, наприклад, яловичини чи свинини. Жорстке лезо відмінно підходить для риби великих розмірів, коли потрібно точно контролювати положення кінчика ножа. Вузьке лезо дозволяє різати в найвужчих місцях, біля самої шкіри та вздовж хребта.

Технічні дані

Лезо - 33-шарова сталь Ядро VG-10

Ручка - пакка wood

Твердість - 61 HRC +/- 1

Загальна довжина - 29,5 см

Довжина леза - 16,5 см

Ширина леза - 3,2 см

Товщина леза - 2,0 мм

Спосіб заточування - двостороннє симетричне заточування

Вага - близько 169 г

Специфікація сталі

VG10 була розроблена компанією Takefu Special Steel, заснованою в 1954 році та відомою виробництвом ламінованої сталі, що використовується у виготовленні ножів. У своєму асортименті вони мають ряд сталей "серії V", таких як V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а також серію "V Gold", до якої входить VG10. Через дуже сувору експортну політику практично всі ножі (або їх головки) повинні виготовлятися в Японії. Така вміст хрому класифікує цю сталь як нержавіючу, але добавки молібдену, ванадію та кобальту роблять її надзвичайно агресивною і дозволяють загартовуватися навіть до 64 HRC, при цьому найчастіше залишається на рівні 60-61 HRC. Стійкість VG-10 до іржі та патини робить кухонні ножі з цієї сталі одними з найпрактичніших для початку знайомства з японськими ножами, також вони чудово підійдуть як подарунок.

Склад сталі

Вуглець: 1%

Хром: 15%

Молібден: 2%

Ванадій: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Догляд

Кухонні ножі з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами з ржавої сталі (вуглецевої). У хімічному складі, окрім заліза та вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванадій), які більш стійкі до корозії та зносу. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати.

Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити камелієвим маслом, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Недопустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити ножі, що використовуються для приготування їжі.