Нож для мяса Global Ni Нож Для Порционирования 23См (1133)

Global NI Нож кухонный для нарезки 23 см GN-005

Классический нож для нарезки, с помощью которого можно аккуратно нарезать большие порции мяса на ломтики или меньшие куски, а также отделять мясо от костей. Идеально подходит для подачи нежного индейки, запеченной ветчины или ягнятины. Лучше всего удерживать мясо специальной вилкой для нарезки и резать его поперек волокон.

Технические данные

Лезвие - Нержавеющая сталь CROMOVA 18

Ручка - стальная, заполненная песком

Твердость - 56-58 HRC

Общая длина - 37,0 см

Длина лезвия - 23 см

Ширина клинка - 4,0 см

Толщина клинка - 2,1 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес - ок. 200 г

Кухонные ножи Global славятся сочетанием феноменальной эффективности с элегантным дизайном. Они легкие и прекрасно сбалансированные, а их тонкие, твердые, прочные клинки сохраняют идеальную остроту на долгое время. Благодаря единой конструкции ножи гигиеничны, лучше лежат в руке и легче чистятся или затачиваются. Индивидуально сбалансированная ручка была сконструирована так, чтобы уменьшать усталость и не выскальзывать из рук. Ножи Global, разработанные в 1985 году Комином Ямадой, получили множество международных наград и пользуются неизменным признанием величайших мастеров кухни – как профессионалов, так и домашних поваров. В серии Global NI применен измененный форма и размер ручки, что обеспечивает лучший захват и большую точность нарезки.

Спецификация стали

Cromova 18 - это эксклюзивная сталь для ножей марки Global, запатентованная металлургическим заводом Yoshikin. Очень высокое содержание хрома классифицирует эту сталь в категории нержавеющих. Процесс закалки проходит через нагрев клинка до 1000 градусов Цельсия, а затем охлаждение до -80. Таким образом достигается твердость на уровне 56-58 HRC. Это сталь, подходящая как для новичков, так и для профессионалов.

Состав стали

Углерод: 0.75 – 1.05

Хром: 17.30

Молибден: 1.12

Вольфрам: 0.14

Ванадий: 0.14

Никель: 0.18

Марганец: 0.40

Кремний: 0.48

Медь: 0.0235

Фосфор: 0.026-0.040

Сера: 0.004 – 0.035

Такие пропорции элементов гарантируют легкость в уходе за ножом, как в отношении защиты от патинирования или ржавления, так и заточка проходит довольно легко, и можно использовать для этого точилки круговые, без необходимости инвестирования в камни, необходимые для сталей, закаленных до более высоких значений.

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей стали (углеродной). В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют также другие элементы (Хром и Ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, следует помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить навсегда ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к размягчению режущей кромки, поэтому не следует помещать их в кипящие кухонные изделия.