Кухонный нож Satake Cutlery Satake S D Леворучный Нож Сашими Yanagiba 24 см (804158)

САТАКЕ НОЖ САШИМИ ЯПОНСКИЙ ЛЕВОРОЧНЫЙ ДЛЯ СУШИ И ФИЛЕТОВАНИЯ

Satake S/D Леворучный Нож кухонный Сашими Янагиба 24 см

Нож для сашими (Янаги) — это традиционный японский нож, который используется для нарезки свежих филе на почти прозрачные ломтики. Он отлично подходит для приготовления суши, рыбного карпаччо и других блюд из очень нежных ингредиентов. Долгое, узкое и жесткое лезвие обеспечивает тщательную точность, а односторонняя заточка — чистый рез. Ножом Янаги лучше всего выполнять равномерное движение в одном направлении: к себе. Нож предназначен для левшей.

Технические данные

Лезвие - сталь 420J2

Твердость - 56 HRC +/- 1

Общая длина - 38,5 см

Длина лезвия - 24 см

Ширина клинка - 3 см

Толщина клинка - ок. 2,5 мм

Вес - ок. 102 г

Описание

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют также другие элементы (Хром и Ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить навсегда рукоятку или само лезвие. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать готовящиеся кухонные изделия.

Спецификация стали

Сталь 420J2 относится к группе нержавеющих сталей, благодаря чему является очень хорошим выбором для ножа, используемого на кухне. Благодаря своей химической инертности она гораздо труднее патинируется и ржавеет, не требует такого внимания в вопросах обслуживания, как углеродные стали. Сталь менее подвержена сколам, и ее можно быстро восстановить на точилке с кругами — это большое преимущество для людей, которые не умеют точить на водных камнях. Сталь иногда используется также как внешние слои с сердечником из углеродной стали — это сочетание гораздо лучшей агрессивности реза на кромке и устойчивости к ржавчине.

Состав стали

Углерод: 0,13-0,36%

Хром: 12-15%

Никель: 1%

Марганец: 1%

Кремний: 1%

Фосфор: 0,04%

Сера: 0,03%