Нож кухонный Tojiro Shirogami Sashimi 27 см (F909)

Tojiro Shirogami Нож Сашими 27 см

Описание продукта

Представляем традиционный японский ржавеющий нож из серии Shirogami, это классический нож с длинным, узким и тонким лезвием в форме листа, предназначенный для нарезки сырых рыбных филе на тонкие ломтики. Отлично подходит для приготовления суши, рыбного карпаччо или суши. Лучше всего выполнять равномерное движение к себе. Кромка спинки имеет косой заточенный, что дает больше удобства при ведении ножом.

Также рекомендуем ознакомиться с вкладкой по уходу, где вы узнаете основы ухода и заботы о ноже. Технические параметры стали, а также ее химический состав доступны во вкладке Состав стали.

В случае выбора ржавеющего ножа полезным продуктом является также камелиевое масло для ухода за ножом. Оно защитит нож от последствий влаги. Аксессуары для ухода за ножами доступны здесь.

Технические данные

- Лезвие: 3-слойная ржавеющая сталь, сердечник - Shirogami #2

- Рукоятка: дерево магнолии, кольцо из пластика

- Твердость: 60 HRC +/- 1

- Общая длина: 40,5 см

- Длина лезвия: 27 см

- Ширина клинка: 3,0 см

- Толщина клинка: 3,4 мм

- Способ заточки: односторонняя заточка для правшей

- Вес: ок. 165 г

Сделано в Японии

Основы использования

Выбор подходящей доски - Нарезка должна происходить на мягких поверхностях, таких как деревянные, пластиковые или резиновые доски. Твердые материалы, например, стекло или камень, быстро затупляют лезвие. Ручная мойка и быстрое высушивание - После каждого использования мойте нож под проточной водой и немедленно вытирайте насухо мягкой тряпкой. Не оставляйте нож в раковине – длительный контакт с водой может привести к ржавлению стали. Безопасное хранение - Ножи лучше всего хранить в специальном блоке, на магнитной планке или в защитных чехлах (например, saya), чтобы предотвратить повреждение лезвия и других кухонных принадлежностей. Правильная техника нарезки - Использование правильной техники нарезки, без чрезмерного давления, помогает продлить остроту лезвия. Избегайте перемещения ножа по доске таким образом, который может ускорить его затупление. Регулярная заточка - Японские ножи требуют систематической заточки на точильных камнях. Это лучший способ поддерживать их в идеальном состоянии, а ручная заточка на камне позволяет точно подогнать кромку.

Чего категорически избегать

Мытье в посудомоечной машине - Посудомоечная машина может повредить лезвие ножа, а также рукоятку. Мойте нож всегда вручную, используя мягкие моющие средства. Нарезка на твердых поверхностях - Стекло, мрамор или керамика - это материалы, которые могут легко повредить лезвие. Нарезка на таких поверхностях однозначно сокращает срок службы ножа. Неправильное использование - Кухонный нож является инструментом для точной нарезки продуктов. Никогда не используйте его в качестве открывалки для консервов, отвертки или инструмента для резки твердых материалов, чтобы избежать его повреждения.

Как ухаживать за японскими ножами?

Нержавеющие стали, безусловно, гораздо проще в обращении, чем их ржавеющие аналоги. Они не покроются патиной после нарезки цитрусовых, и на них не появятся пятна ржавчины, если оставить их на несколько часов на мокром полотенце. Основным правилом ухода является вытирание ножа насухо после его использования. Нож не следует оставлять в воде или помещать в блок без вытирания. Время от времени стоит смазывать его маслом. Небольшие точки ржавчины, которые могут появиться на лезвии, чаще всего возникают из-за остатков капель воды на ноже, их можно легко смыть мягкой стороной губки.

Ржавеющие стали, содержащие высокий процент углерода, требуют особого ухода по сравнению с нержавеющей сталью. Они быстро реагируют на влагу и кислую среду, образуя патину, а в долгосрочной перспективе ржавчину. Важно после использования такого ножа высушить его и нанести защитный слой масла - камелиевого, жожоба или даже съедобного, если мы используем нож регулярно. Следует избегать оставления ножа мокрым и хранения его во влажных местах. Нарезка кислых продуктов, таких как цитрусовые, может вызывать покрытие ножа темной патиной. Чтобы удалить пятна, можно использовать мягкие чистящие средства, избегая тех, которые могут оставлять мелкие царапины.

Никакие ножи не мойте в посудомоечной машине, так как сильные моющие средства и высокая температура могут повредить нож и ослабить его остроту.