Нож для рубки Global Siekacz Do Zi

Global Siekacz do ziół|Global G-76

Специализированный нож для нарезки свежих трав. Имеет прочное, но относительно тонкое лезвие, поэтому не следует им рубить кости или замороженные продукты.

Технические данные

Лезвие – Нержавеющая сталь CROMOVA 18

Ручка - стальная

Твердость лезвия – 56-58 HRC

Общая длина – 22,5 см

Длина лезвия – 11,0 см

Ширина лезвия – 2,5 см

Толщина лезвия – 1,4 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес – ок. 236 г

Кухонные ножи Global славятся сочетанием феноменальной эффективности с элегантным дизайном. Они легкие и прекрасно сбалансированные, а их тонкие, твердые, прочные лезвия сохраняют идеальную остроту на протяжении длительного времени. Благодаря единой конструкции ножи являются гигиеничными, лучше лежат в руке и легче чистятся или затачиваются. Индивидуально сбалансированная ручка была сконструирована так, чтобы уменьшать усталость и не выскальзывать из рук. Ножи Global, разработанные в 1985 году Комином Ямадой, получили множество международных наград и пользуются неизменным признанием величайших мастеров кулинарии – как профессионалов, так и домашних поваров.

Спецификация стали

Cromova 18 – это эксклюзивная сталь для ножей марки Global, запатентованная металлургическим заводом Yoshikin. Очень высокое содержание хрома классифицирует эту сталь в категории нержавеющих. Процесс закалки проходит через нагрев лезвия до 1000 градусов Цельсия, а затем охлаждение до -80. Таким образом достигается твердость на уровне 56-58 HRC. Это сталь, подходящая как для новичков, так и для профессионалов.

Состав стали

Углерод: 0.75 – 1.05

Хром: 17.30

Молибден: 1.12

Вольфрам: 0.14

Ванадий: 0.14

Никель: 0.18

Марганец: 0.40

Кремний: 0.48

Медь: 0.0235

Фосфор: 0.026-0.040

Сера: 0.004 – 0.035

Такие пропорции элементов гарантируют легкость в уходе за ножом, как в отношении защиты от патинирования или ржавления, так и заточка проходит довольно легко, и можно использовать для этого точилки кругового типа, без необходимости инвестирования в камни, необходимые для сталей, закаленных до более высоких значений.

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют также другие элементы (Хром и Ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, следует помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать их в варящиеся кухонные изделия.