Нож шеф-повара Mcusta Zanmai Pro Zebra 16,5 см (HFZ8009D)

Mcusta Zanmai Pro Zebra Нож для вырезания 16,5 см

Специализированный нож, предназначенный для филе и нарезки рыбы, а также для разделки других видов мяса, например, говядины или свинины. Жесткое лезвие отлично подходит для рыбы больших размеров, когда необходимо точно контролировать положение кончика ножа. Узкое лезвие позволяет резать в самых узких местах, прямо у кожи и вдоль позвоночника.

Технические данные:

Лезвие - 33-слойная сталь Ядро VG-10

Ручка - микарта

Твердость - 61 HRC +/- 1

Общая длина - 29,5 см

Длина лезвия - 16,5 см

Ширина клинка - 3,1 см

Толщина клинка - 2,0 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес - около 139 г

Спецификация стали

VG10 была разработана компанией Takefu Special Steel, основанной в 1954 году и известной производством ламинированной стали, используемой для изготовления ножей. В своем ассортименте они имеют ряд сталей «серии V», таких как V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а также серию «V Gold», которая включает VG10. Из-за очень строгой экспортной политики практически все ножи (или их клинки) должны производиться в Японии. Такое содержание хрома классифицирует эту сталь как нержавеющую, но добавки молибдена, ванадия и кобальта делают ее более агрессивной и позволяют закаливаться даже до 64 HRC, при этом чаще всего остается на уровне 60-61 HRC. Устойчивость VG-10 к ржавчине и патине делает кухонные ножи из этой стали одними из самых практичных для начала знакомства с японскими ножами, также они отлично подойдут в качестве подарка.

Состав стали:

Углерод: 1%

Хром: 15%

Молибден: 2%

Ванадий: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют и другие элементы (Хром и Ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить навсегда ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать их в горячие кухонные изделия.

Бренд MCUSTA

Компания Mcusta является одним из лидеров в японской ножевой промышленности, была основана в 1964 году и изначально специализировалась на производстве кухонных ножниц, Zanmai в переводе означает роскошь и отражает их большое внимание к производству каждой модели.

Характерной чертой ножей является «уникальный» процесс производства. Сначала ножи вырезаются лазером из листов стали, лазер не вызывает напряжений на стали, благодаря чему клинок становится более прочным. Кроме того, он проковывается холодным способом. Это приводит к значительно лучшим параметрам самой стали, таким как повышенная плотность стали, устойчивость к износу и высокая твердость. Сборка ножей осуществляется вручную, чтобы обеспечить лучшее качество исполнения.

Mcusta также славится производством складных ножей, которые являются результатом многолетнего опыта. Отлично подогнанная система liner lock обеспечивает безопасность использования, а полноразмерная ручка, занимающая всю руку, дополняет это комфортом работы.