Ніж кухонний Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Nakiri 16,5см (ZBX5008B)

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Ніж Накірі 16,5 см

Спеціалізований японський ніж, призначений для нарізання трав і овочів. Завдяки прямокутному лезу можна швидко перенести нарізані інгредієнти до салатниці або на сковороду. Досвідчений кухар за допомогою тонкого ножа Накірі може отримати декоративні, напівпрозорі скибочки (метод katsura-muki). Проста ріжуча кромка слугує для нарізання в вертикальному напрямку і дозволяє застосувати багато різних технік, таких як julienne чи chiffonade.

Технічні дані

Лезо - ламінат 3-шаровий - сердечник з вуглецевої сталі Aogami Super

Ручка - скручена восьмикутна деревина хінокі

Твердість - 63-65 HRC +/- 1

Загальна довжина - 31,7 см

Довжина леза - 16,5 см

Ширина леза - 4,9 см

Товщина леза - 1,7 мм

Спосіб заточування - двостороннє симетричне заточування

Вага - близько 175 г

Специфікація сталі

Сталь Aogami Super є представником родини aogami, яка характеризується найбільшою стійкістю до зношування та є єдиною, що містить ванадій, який, зокрема, покращує загартування. Вона менш стійка, наприклад, до бічних напружень, при вищих значеннях загартування вимагає високих навичок при використанні.

Характеризується відмінним утриманням гостроти та чудовими ріжучими властивостями, навіть у випадку полірувальної ріжучої кромки. Є відмінним матеріалом для ножів і сокир, працює в широкому діапазоні загартування між 63-65 HRC.

Склад сталі

Вуглець: 1.40 – 1.50 %

Хром: 0.3 – 0.5 %

Вольфрам: 2 – 2.5 %

Ванадій: 0.3 – 0.5 %

Марганець: 0.2 – 0.3 %

Кремній: 0.1 – 0.2 %

Фосфор: 0.025 %

Сірка: 0.004 %

Обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються з вуглецевої сталі (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на лезі. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням до шухляди, блоку чи залишенням на магнітній планці їх слід попередньо висушити.

Для обслуговування найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусових, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.