Ніж для рубки Tojiro Shirogami Kurouchi Soba 30Cm (F741) Black

Tojiro Shirogami Kurouchi Ніж Соба 30см Соба-кірі характеризується – дуже широким лезом, без типового носика, прямокутної форми та прямою ріжучою кромкою. Однак його форма та ріжуча кромка з нетипово зниженою бородою обумовлені винятковою спеціалізацією – це ніж, що використовується для приготування локшини соба та удон. Така форма, з рукояткою ближче до середини кромки, дозволяє на краще розподілення сили, необхідної при нарізанні плоского, складеного в кілька шарів, коржа на тонкі нитки, що використовуються в традиційній японській кухні. У випадку соба-кірі надзвичайно важливим є вміння заточувати. Щоб він виконував своє завдання, ріжуча кромка повинна бути ідеально прямою на всій довжині – у випадку недосконалості локшина удон не буде належним чином відокремлена. Технічні дані: Лезо - нержавіюча сталь, сердечник - Shirogami #2 Ручка - сталевий обплетений шнурком Твердість - 60 HRC +/- 1 Загальна довжина - 30,0 см Довжина леза - 30,0 см Ширина клинка - 12,3 см Товщина клинка - 6,0 мм Спосіб заточування - одностороннє заточування праворуке Вага - близько 869 г Специфікація сталі Shirogami - це одна з японських нержавіючих сталей, яка є легендою в середовищі людей, що цікавляться ножами. Чудово чиста, вуглецева сталь, що дозволяє загартування навіть до 65 HRC. Дуже легко досягти на ній полірувальної ріжучої кромки, яка зберігає комфортну агресію різання. Вуглецева сталь чутлива до вологи, кожного разу після закінчення роботи ніж потрібно вимити, висушити, а час від часу змащувати лезо. Це зберігає поверхню сталі, захищає її від патинування та іржі. Shirogami безсумнівно є однією з найкращих сталей, що використовуються у виробництві ножів. Склад сталі: Вуглець: 1,05-1,15% Марганець: 0,20-0,30% Фосфор: 0,025% Кремній: 0,10-0,20% Сірка: 0,004% Обслуговування Традиційні японські кухонні ножі виготовляються з вуглецевої сталі (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед тим, як покласти їх у шухляду, блок або залишити на магнітній планці, їх потрібно попередньо висушити. Для обслуговування найкраще використовувати камелійне масло (без запаху та смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але ми повинні пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування. Кисле середовище також негативно впливає на нержавіючі кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа. Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити рукоятку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.