Ніж для очищення Tojiro Pro Vg 10 Nóż Do Obierania 9Cm (F844)

TOJIRO Pro VG-10 Японський Ніж для Очищення 9 см F-844

Зручний кухонний ніж, ідеальний для обробки маленьких поверхонь. Коротке і тонке лезо дозволяє легко маневрувати, а загострений кінчик допомагає вирізати небажані місця у фруктах і овочах.

Специфікація

Виробник: TOJIRO

Лезо - ламінат 3-шаровий - сердечник з VG-10

Ручка - нержавіюча сталь "візерунок торнадо" запобігає зісковзуванню мокрої або жирної руки

Твердість - 60 HRC +/- 1

Загальна довжина - 20,5 см

Довжина леза - 9,0 см

Ширина клинка - 2,3 см

Товщина клинка - 2,0 мм

Спосіб заточування - двостороннє симетричне шліфування

Вага - близько 64 г

EAN: 4960375038441

Модель: F-844

Бренд TOJIRO

У світі японських ножів головним є гострота. Наша пропозиція включає багато продуктів, а процес виробництва базується на використанні як властивостей самих матеріалів, так і сучасних технологій. Усі ножі Tojiro створюються з любові до кулінарних традицій Японії, де головною метою є благородна краса страви. Не інакше і з ножами Tojiro-Pro, в яких застосовані такі елементи японських мечів як “Shinogi”, щоб відтворити традиційну форму японських кухонних ножів.

"З початку діяльності нам присвячено одну мету: гострота, яка є умовою функціональності ножа. Можна сміливо сказати, що ступінь гостроти ножа впливає на результат приготування, оскільки в японському мистецтві кулінарії велике значення має естетика ріжучої кромки, а також шліф і блиск клинка. Ми звертаємося до традиційних технік, але також винайшли власний метод запобігання відвуглецюванню сталі, DP, який пов'язаний з вивченням властивостей матеріалу. Ми впроваджуємо технологічні інновації та поєднуємо їх з досвідом попередніх поколінь, щоб постачати широкий асортимент продуктів клієнтам з усього світу, серед яких є як професійні шеф-кухарі, так і домашні користувачі. Працюючи над розвитком найякісніших ріжучих інструментів, ми прагнемо підтримувати кулінарну культуру не лише в Японії, а й у всіх куточках світу".

Нержавіюча сталь VG-10

Нержавіюча сталь, розроблена в Takefu Special Steel co. Ltd в Японії спеціально для виробництва висококласних лез. У задумі хотіли отримати параметри сталі, що перевищують популярну японську сталь AUS8. Отримано сталь, параметри якої є чудовим компромісом між утриманням гостроти (мінімально лише трохи гірше, ніж у 154CM/ATS34) та легкістю заточування навіть високо загартованої VG-10. Кращі параметри від вищезгаданих сталей досягнуті також у питанні стійкості до тріщин чи відколів. Сталь VG-10 визначається як нержавіюча, але ми повинні пам'ятати, що не існує сталі, яка була б на 100% нержавіючою, і за відповідних умов вона може покритися патиною або в подальшому навіть поверхневою іржею.

Залежно від виробника ножі загартовуються навіть до 64 градусів HRC. Хоча її розроблено в задумі як сталь для висококласних кухонних ножів, сьогодні вона використовується для різного роду топових ножів відомих брендів, таких як tojiro, mcusta, spyderco, boker тощо. Японці дуже неохоче продають цю сталь за межі Японії, тому більшість лез, виготовлених з оригінальної VG-10, повинні вироблятися в Японії.

Склад сталі

вуглець: 1%

хром: 15%

молібден: 2%

ванадій: 0,2%

кобальт: 1,5%

Догляд за кухонними ножами

Кухонні ножі з нержавіючої сталі менш вимогливі в догляді. У складі містять хром та інші елементи, завдяки яким вони більш стійкі до зовнішнього середовища, ніж ножі з ржавіючої (вуглецевої) сталі. Однак не слід їх зовсім занедбувати. Після використання їх слід вимити і найкраще витерти до суха або залишити для висихання на сушарці або магнітній планці. Якщо ми тримаємо ножі в блоці, то найкраще вкладати їх туди, коли вони вже сухі. Якщо залишаємо ніж на довше без використання, не зашкодить змастити його якимось їдальним маслом (уникайте лише тих, що швидко прогоркають, як лляна олія). Хоча сталь визначається як нержавіюча, в несприятливих обставинах вона може покритися патиною, якщо ми не будемо доглядати за ножем.

Цілком неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Дуже гострі хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть викликати зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручки або їх покриття, а висока температура може призвести до відпуску (розм'якшення) ріжучої кромки. З тієї ж причини не слід використовувати ніж для змішування чи перевірки твердості овочів чи м'яса в киплячому бульйоні.