Ніж універсальний Kanetsune Seki SEKI YH-3000 Super Aogami Ss 13,5см (Kc-924)

Kanetsune YH-3000 Aogami#2/SS Універсальний ніж 13,5 см

Універсальний кухонний ніж, призначений для роботи з продуктами малого та середнього розміру, такими як редиска чи лимон. Чудово підходить для нарізання моркви кубиками, нарізання оливок або маленького хліба. Традиційна ручка в японському стилі дуже легка і добре підходить до форми руки.

Технічні дані:

Лезо - ламінат 3-шаровий, сердечник з нержавіючої сталі Aogami#2, обкований нержавіючою сталлю

Ручка - дерево пакка

Твердість - 63 HRC +/- 1

Загальна довжина - 24,0 см

Довжина леза - 13,5 см

Ширина клинка - 2,6 см

Товщина клинка - 1,6 мм

Спосіб заточування - двосторонній симетричний

Вага - близько 77 г

Специфікація сталі

Aogami#2 - це високолегована сталь, розроблена для використання у виробництві інструментів і ножів. Виробляється на заводі Hitachi, характерна лише для ножів, що походять з Японії. Її можна назвати розвинутою версією сталі Shirogami – її суміш була збагачена елементами, що підвищують стійкість до механічних пошкоджень. Більша стійкість пов'язана з ускладненим заточуванням, але ця сталь віддячить дуже тривалим утриманням гостроти. Сталь дозволяє загартовуватися до високих значень до 65 HRC. Ручно ковані ножі з Aogami - це найвищий рівень у виконанні та комфорті роботи, цінуються професійними кухарями. Aogami і Shirogami належать до одних з найчистіших сплавів, з мінімальною кількістю фосфору і сірки, завдяки чому їхні властивості перевершують інші сталі.

Склад сталі:

Вуглець: 1,05-1,15%

Вольфрам: 1,00-1,50%

Хром: 0,30-0,50%

Марганець: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Сірка: 0,004%

Кремній: 0,10-0,20%

Догляд

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза і вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом догляду за ножами з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням у шухляду, блоці чи залишенням на магнітній планці їх слід попередньо висушити.

Для догляду найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркання жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів догляду рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід залишати ножі серед гарячих кухонних виробів.

Бренд KANETSUNE

Kanetsune - це бренд, заснований у 1964 році, який спеціалізується на створенні серії ножів на основі співпраці з найкращими ремісниками в Секі. Завдяки багатовіковій традиції регіону існує багато майстерень, глибоко спеціалізованих у окремих процесах виробництва ножів, починаючи від ковальств, шліфувальників, столярів, які виготовляють та встановлюють готові леза в ручки.

Згідно з етикою бренду, найкращі ножі можуть бути створені лише тоді, коли кожен етап буде виконаний майстром своєї справи. Завдяки ретельному контролю якості до продажу потрапляють лише вдосконалені ножі. Небагато компаній досягають такого високого рівня продукції у всій своїй пропозиції.