Ніж кухонний Sakai Takayuki Silver#3 Yanagiba 27см (4231)

Sakai Takayuki Silver#3 Ніж Yanagiba 27 см Ніж для сашимі (Yanagi) - це традиційний японський ніж, який слугує для нарізання свіжих філетів на майже прозорі скибочки. Чудово підходить під час приготування суші, рибного карпаччо та інших страв з дуже делікатних інгредієнтів. Довге, вузьке і жорстке лезо забезпечує дрібну точність, а одностороннє заточування - чистий зріз. Ніж Yanagi найкраще виконувати рівномірний рух в одному напрямку: до себе. Технічні дані: Лезо - сердечник нержавіюча сталь Silver#3 Ручка - дерево ебенового дерева, кільце ріг буйвола Твердість - 60-61 HRC Загальна довжина - 42,5 см Довжина леза - 27,0 см Ширина клинка - 3,4 см Товщина клинка - 3,8 мм Спосіб заточування - одностороннє заточування праворуке Вага - близько 222 г Специфікація сталі Сталь Silver#3 має багато незвичайних властивостей, які роблять її цінною для любителів японських ножів. Високий вміст вуглецю, молібдену та ванадію забезпечує дуже гострі та довговічні леза, які довго зберігають свою ріжучу кромку. Додавання хрому покращує стійкість до корозії та іржі, що сприяє тривалій службі ножів, виготовлених з цієї сталі. Сталь Silver#3 також є надзвичайно стійкою до зношування, завдяки чому ножі, виготовлені з цієї сталі, зберігають свої властивості протягом тривалого часу. Крім того, ця сталь легко обробляється, що дозволяє виробляти дуже тонкі та точні леза. Усі ці властивості роблять цю сталь однією з найвищої якості для виробництва японських ножів. Склад: Вуглець: 0,95-1,1% Хром: 13-14,5% Марганець: 0,6-1% Кремній: 0,35% Фосфор: 0,03% Сірка: 0,02% Обслуговування Кухонні ножі з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами з вуглецевої сталі. У хімічному складі, окрім заліза та вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванад), які є більш стійкими до корозії та зношування. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати. Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі. Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити олією камелії, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані. Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити ножі, що використовуються для приготування їжі.