Ніж кухонний Sakai Takayuki Byakko Shirogami Sakimaru 30см (2225)

Sakai Takayuki Byakko Shirogami#1 Ніж Сакімару 30 см Ніж Сакімару - це традиційний японський кухонний ніж з лезом у формі крила. Його назва походить від слова "сакі", що означає尖, і "мару", що означає круглий. Лезо широке у основі і поступово звужується до кінця, утворюючи尖. Цей ніж зазвичай використовується для нарізання м'яса і риби, а також для виконання точних різів, а його довга і звужена форма дозволяє легко і плавно різати інгредієнти. Технічні дані: Лезо - ржавіюча сталь Shirogami#1, обкована залізом Ручка - дерево ебенового дерева, кільце ріг буйвола Твердість - 61-62 HRC Загальна довжина - 46 см Довжина леза - 30,0 см Ширина клинка - 3 см Товщина клинка - 4 мм Спосіб заточування - одностороннє заточування для правшів Вага - близько 231 г Обслуговування Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза і вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів зі сталі ржавіюча є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів зі сталі вуглецевої потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням у шухляду, блоці чи залишенням на магнітній планці їх слід попередньо висушити. Для обслуговування найкраще використовувати олію камелії (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія харчова (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але ми повинні пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування. Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, ржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа. Для самостійного видалення плям найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити маленькі подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби. Специфікація сталі Сталь Shirogami#1 - це одна з популярних японських сталей, що використовуються у виробництві кухонних ножів. Це вуглецева сталь з високим вмістом вуглецю, яка відома своєю твердістю і гостротою. Сталь Shirogami#3 відносно легка для кування і шліфування, що дозволяє отримати дуже тонке і гостре лезо ножа. Однак через свою твердість ця сталь вимагає регулярного обслуговування, включаючи захист від корозії та підтримання гостроти леза шляхом частого заточування. Склад сталі: Вуглець: 1,25-1,35% Марганець: 0,2-0,3% Кремній: 0,1-0,2% Фосфор: 0,025% Сірка: 0,004%