Ніж Накір для нарізки овочів Tojiro Atelier WM Forges 16,5см (VG-10 AJ-4/VE165-V63R)

Tojiro Atelier WM Forged VG-10 Ніж Nakiri 16,5 смЯпонський ніж призначений для нарізання трав і овочів. Тонке, прямокутне лезо дозволяє отримувати напівпрозорі скибочки, а також переносити нарізані інгредієнти до салатниці або на сковороду. Проста ріжуча кромка слугує для нарізання переважно в вертикальному напрямку, з використанням багатьох різних технік, таких як жульєн чи шифонада.Технічні дані:Лезо - ручна кування нержавіюча сталь - сердечник з VG-10Ручка - дерево венге, вставка з маморуТвердість - 61 HRC +/- 1Загальна довжина - 31,5 смДовжина леза - 16,5 смШирина леза - 4,7 смТовщина леза - 2,3 ммСпосіб заточування - двостороннє заточуванняВага - близько 136 гДоглядНожі кухонні з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами зі сталі, що ржавіє (вуглецевої). У складі хімічному, окрім заліза і вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванадій), які є більш стійкими до корозії і зносу. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати. Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі. Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити камелієвим маслом, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані. Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід зберігати варені кухонні вироби.Специфікація сталі.VG10 була розроблена компанією Takefu Special Steel, заснованою в 1954 році і відомою виробництвом ламінованої сталі, що використовується у виготовленні ножів. У своєму асортименті вони мають ряд сталей "серії V", таких як V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а також серію "V Gold", яка включає VG10. Через дуже сувору експортну політику практично всі ножі (або їх голови) повинні виготовлятися в Японії. Така вміст хрому класифікує цю сталь як нержавіючу, але добавки молібдену, ванадію і кобальту роблять її надзвичайно агресивною і дозволяють загартовуватися навіть до 64 HRC, при цьому найчастіше залишається на рівні 60-61 HRC. Стійкість VG-10 до іржі і патини робить кухонні ножі з цієї сталі одними з найпрактичніших для початку пригоди з японськими ножами, також вони чудово підійдуть як подарунок.Склад сталі: Вуглець: 1% Хром: 15% Молібден: 2% Ванадій: 0,2% Кобальт: 1,5%