Набір кухонних ножів Satake Yoshimitsu Zestaw 6 Noży

Satake Yoshimitsu Ржавий Набір 6 ножів

Набір 6 кухонних ножів в упаковці ідеально підходить на подарунок. Ножі виготовлені з ржавої сталі SK-5, загартованої до твердості 62 HRC, це чудовий вибір для кожного любителя ржавих сталей.

До складу набору входить:

Satake Yoshimitsu Ніж Deba 12 см

Satake Yoshimitsu Ніж Deba 15,5 см

Satake Yoshimitsu Ніж Usuba 16 см

Satake Yoshimitsu Ніж Santoku 15 см

Satake Yoshimitsu Ніж Santoku 17 см

Satake Yoshimitsu Ніж Yanagi-Sashimi 21 см

Специфікація сталі

Вуглецева сталь SK-5, спочатку розроблена для виготовлення пружин, стамесок і свердел, також знайшла застосування в ножах. Характеризується високою стійкістю до тріщин і відколів, але легко втрачає колір і патину (сталь є сильно реактивною і може покритися патиною протягом кількох хвилин), вимагає уваги при обслуговуванні. Окрім звичайного миття і висушування після використання, варто купити олію камелії, яка створить захисний шар на сталі від вологи і повітря. Дозволяє загартовуватися до 65 HRC. Це хороший вибір для людей, які хочуть перевірити, як працює вуглецева сталь на кухні. Неправильне використання, таке як невитирати до суха, особливо після нарізання цитрусових тощо, призведе до покриття іржею. Висока твердість ножів, велика агресія різання та легкість заточування компенсують це. Просимо про обдумані покупки.

Склад сталі

Вуглець: 0,8 – 0,9%

Хром: 0,30%

Нікель: 0,25%

Кремній: 0,10 – 0,35%

Марганець: 0,10 – 0,50%

Фосфор:

Сірка: Мідь: <0,025%

Обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі вуглецевої сталі (сплав заліза і вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів з ржавої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на лезі. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням у шухляду, блоці чи залишенням на магнітній планці їх слід попередньо висушити.

Для обслуговування найкраще використовувати олію камелії (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна харчова олія (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусових, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди рукоятку або саме лезо. Висока температура може призвести до розгартування ріжучої кромки, тому не слід залишати ножі серед гарячих кухонних виробів.