Ніж Tojiro Nóż uniwersalny Petty 12cm F-650

Tojiro Classic Damascus VG-10 Універсальний ніж 12 см

Універсальний, легкий кухонний ніж, призначений для очищення, чищення та нарізання маленьких або середніх продуктів, таких як трави, овочі чи фрукти. Оскільки він за формою нагадує ніж шеф-кухаря, часто використовується як мініатюрна версія цього основного інструмента, коли великий ніж виявляється непрактичним.

Технічні дані:

Лезо - сталь 37 шарів, сердечник VG-10

Твердість - 60 HRC +/- 1

Загальна довжина - 22,9 см

Довжина леза - 12 см

Ширина клинка - 2,5 см

Товщина клинка - близько 1,6 мм

Вага - близько 60 г

Специфікація сталі

VG10 була розроблена компанією Takefu Special Steel, заснованою в 1954 році, яка відома виробництвом ламінованої сталі, що використовується у виготовленні ножів. У їхньому асортименті є ряд сталей "серії V", таких як V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а також серія "V Gold", яка включає VG10. Через дуже сувору експортну політику практично всі ножі (або їхні головки) повинні виготовлятися в Японії. Така вміст хрому класифікує цю сталь як нержавіючу, але добавки молібдену, ванадію і кобальту роблять її надзвичайно агресивною і дозволяють загартовуватися навіть до 64 HRC, при цьому найчастіше залишається на рівні 60-61 HRC. Стійкість VG-10 до іржі та патини робить кухонні ножі з цієї сталі одними з найпрактичніших для початку знайомства з японськими ножами, також вони чудово підходять як подарунок.

Склад сталі:

Вуглець: 1%

Хром: 15%

Молібден: 2%

Ванадій: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Догляд

Кухонні ножі з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами з ржавої сталі (вуглецевої). У хімічному складі, окрім заліза і вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванадій), які більш стійкі до корозії та зносу. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати.

Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити камелієвим маслом, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Недопустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди рукоятку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити варені кухонні вироби.

Бренд TOJIRO

У світі японських ножів важливіше всього гострота. Наша пропозиція включає багато продуктів, а процес виробництва базується на використанні як властивостей самих матеріалів, так і сучасних технологій. Усі ножі Tojiro створюються з любов'ю до кулінарних традицій Японії, де головною метою є благородна краса страви. Не інакше і з ножами Tojiro-Pro, в яких застосовані такі елементи японських мечів, як “Shinogi”, щоб відтворити традиційну форму японських кухонних ножів.

"З початку діяльності нам присвячено одне завдання: гострота, яка є умовою функціональності ножа. Можна сміливо стверджувати, що ступінь гостроти ножа впливає на результат приготування, оскільки в японському кулінарному мистецтві велике значення має естетика ріжучої кромки, а також шліфування і блиск клинка. Ми звертаємося до традиційних технік, але також винайшли власний метод запобігання відвуглецюванню сталі, DP, який пов'язаний з вивченням властивостей матеріалу. Ми впроваджуємо технологічні інновації та поєднуємо їх з досвідом попередніх поколінь, щоб постачати широкий асортимент продуктів клієнтам з усього світу, серед яких є як професійні шеф-кухарі, так і домашні користувачі. Працюючи над розвитком найякісніших ріжучих інструментів, ми прагнемо підтримувати кулінарну культуру не лише в Японії, а й у всіх куточках світу."