Ніж тесак для м'яса Tojiro Zen Nakiri 16,5см (272558)

Tojiro Zen VG-10 Ніж Nakiri 16,5 см

Японський ніж, призначений для нарізання трав і овочів. Тонке, прямокутне лезо дозволяє отримувати напівпрозорі скибочки, а також переносити нарізані інгредієнти до салатниці або на сковороду. Проста ріжуча кромка слугує для нарізання переважно в вертикальному напрямку, з використанням багатьох різних технік, таких як жульєн або шифонада. Традиційна ручка в японському стилі є дуже легкою і чудово підходить до форми руки.

Технічні дані:

Лезо - ламінат 3-шарове - сердечник з VG-10

Твердість - 60 HRC +/- 1

Загальна довжина - 30,5 см

Довжина леза - 16,5 см

Ширина леза - 5 см

Товщина леза - близько 2,4 мм

Вага - близько 130 г

Специфікація сталі

VG10 була розроблена компанією Takefu Special Steel, заснованою в 1954 році і відомою виробництвом ламінованої сталі, що використовується у виготовленні ножів. У їхньому асортименті є ряд сталей "серії V", таких як V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а також серія "V Gold", яка включає VG10. Через дуже сувору експортну політику практично всі ножі (або їхні головки) повинні виготовлятися в Японії. Така вміст хрому класифікує цю сталь як нержавіючу, але добавки молібдену, ванадію і кобальту роблять її надзвичайно агресивною і дозволяють загартовуватися навіть до 64 HRC, при цьому найчастіше залишається на рівні 60-61 HRC. Стійкість VG-10 до іржі та патини робить кухонні ножі з цієї сталі одними з найпрактичніших для початку знайомства з японськими ножами, також вони чудово підійдуть як подарунок.

Склад сталі:

Вуглець: 1%

Хром: 15%

Молібден: 2%

Ванадій: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Догляд

Кухонні ножі з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами з ржавої сталі (вуглецевої). У хімічному складі, окрім заліза і вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванадій), які є більш стійкими до корозії та зносу. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати.

Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити олією камелії, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Недопустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід зберігати їх разом з гарячими кухонними виробами.

Бренд TOJIRO

У світі японських ножів важливіше всього гострота. Наша пропозиція включає багато продуктів, а процес виробництва базується на використанні як властивостей самих матеріалів, так і сучасних технологій. Усі ножі Tojiro створюються з любові до кулінарних традицій Японії, де головною метою є благородна краса страви. Не інакше і з ножами Tojiro-Pro, в яких використано такі елементи японських мечів, як "Shinogi", щоб відтворити традиційну форму японських кухонних ножів.

"З початку діяльності нам присвячено одну мету: гострота, яка є умовою функціональності ножа. Можна сміливо стверджувати, що ступінь гостроти ножа впливає на результат приготування, оскільки в японському кулінарному мистецтві велике значення має естетика ріжучої кромки, а також шліфування і блиск леза. Ми звертаємося до традиційних технік, але також винайшли власний метод запобігання відвуглецюванню сталі, DP, який пов'язаний з вивченням властивостей матеріалу. Ми впроваджуємо технологічні інновації і поєднуємо їх з досвідом попередніх поколінь, щоб постачати широкий асортимент продуктів клієнтам з усього світу, серед яких є як професійні шеф-кухарі, так і домашні користувачі. Працюючи над розвитком найякісніших ріжучих інструментів, ми прагнемо підтримувати кулінарну культуру не лише в Японії, а й у всіх куточках світу."