Кухонний ніж Masahiro Bessen Takohiki 240Mm (16229)

Masahiro Takohiki – це ніж, довге лезо якого використовується для нарізання дуже тонких скибочок або філе риби. У азійській кухні ніж Такохікі, подібно до Янагиби, найчастіше використовується для приготування суші або сашимі. Походячи з районів Токіо, ніж Такохікі трохи відрізняється від Янагі, що походить з околиць Осаки. Те, що видно на перший погляд, це те, що на відміну від Янагиби, він закінчується прямокутно. Такий тип рішення корисний, наприклад, для піднімання готових скибочок з дошки для нарізання. Характерно для традиційних японських ножів, що він заточений з одного боку, що дозволяє точно, повністю контрольовано нарізати продукти, які легко відокремлюються від ножа, демонструючи красиву і блискучу поверхню різання – важливий і цінний деталь у японській кухні. Найважливіші характеристики ножа Такохікі:

довжина – довге лезо призначене для нарізання тільки в один бік ("до себе"), щоб уникнути зигзагоподібних слідів після нарізання і залишити ідеальний зріз, товщина – має дуже тонке лезо, щоб дозволити нарізання з використанням невеликої сили, щоб не розчавлювати, не ламати чи не рвати нарізані продукти, твердість і міцність – ножі виготовлені з дуже твердої та водночас міцної сталі, що дозволяє досягти ідеального заточування, конструкція ножа має полегшувати відокремлення нарізаних скибочок від площини ножа. Ножі з цієї серії були виготовлені в дусі японської традиції та стилю, що має свої корені сотні років тому, коли ремісники кували найзнаменитіші самурайські мечі. Леза ножів з серії Бессен виготовлені з сталі з високим (1,1%) вмістом вуглецю, загартованої до твердості 61-63 HRC. Заточені з одного боку ремісниками з понад 30-річним досвідом, вони характеризуються неймовірною гостротою. Рукоятка виготовлена з характерною для Японії увагою до деталей з ясного магнолійного дерева, зміцнена кільцем з пластику.

Традиційна японська кухня в переважній більшості базується на рибі та овочах, які готуються різними способами. Це вимагає використання спеціально призначених для цього ножів, які популярно називають японськими ножами. Ножі такі як Деба, Янагиба чи Усува – це інструменти, які кожен майстер суші, безумовно, має.

Тип сталі: Carbon Steel (Ki-gami No.2)

HRC: 61-63

Матеріал рукоятки: магнолійне дерево

Спосіб заточування: одностороннє

Розміри:

Загальна довжина (A): 377 мм

Довжина леза (B): 235 мм

Ширина (C): 22 мм

Товщина (D): б.д.

Вага: 140 г

Корисна інформація: Усі ножі Masahiro є екстремально гострими, тому рекомендуємо використовувати їх з належною обережністю. Ножі Masahiro не слід використовувати для нарізання заморожених продуктів (за винятком серії, призначеної для цього). Не використовуйте ножі для інших цілей, окрім харчових. Для нарізання використовуйте дерев'яні або пластикові дошки для нарізання. Не слід мити ножі в посудомийних машинах, які псують ріжучу кромку. Мийте ніж у теплій воді з додаванням миючого засобу. Після миття витріть ніж до суха.