Ніж універсальний Tojiro ZEN DĄB BIG 21см (FD-569D)

Ніж кухонний для порціонування 21 см Tojiro Zen Дуб

Ніж кухонний призначений для порціонування та нарізання м'яса, наприклад, птиці, печені чи шинки – після приготування або запікання продукту. Спеціальне лезо, яке значно вужче і тонше, ніж у звичайних ножів, дозволяє різати по всій площині плавно і точно, тоді як товстіший ніж часто застрягає і рве м'ясо.

Технічні дані

Лезо - ламінат 3-шарове - сердечник з VG-10

Твердість - 60 HRC +/-1

Загальна довжина - 35,2 см

Довжина леза - 21 см

Ширина клинка - 3,6 см

Товщина клинка - близько 2,5 мм

Вага - близько 100 г

Специфікація сталі

VG10 була розроблена компанією Takefu Special Steel, заснованою в 1954 році і відомою виробництвом ламінованої сталі, що використовується у виготовленні ножів. У їхньому асортименті є ряд сталей "серії V", таких як V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а також серія "V Gold", яка включає VG10. Через дуже сувору експортну політику практично всі ножі (або їхні головки) повинні виготовлятися в Японії. Така вміст хрому класифікує цю сталь як нержавіючу, але добавки молібдену, ванадію і кобальту роблять її надзвичайно агресивною і дозволяють загартовуватися навіть до 64 HRC, при цьому найчастіше залишається на рівні 60-61 HRC. Стійкість VG-10 до іржі та патини робить кухонні ножі з цієї сталі одними з найпрактичніших для початку знайомства з японськими ножами, також вони чудово підійдуть як подарунок.

Склад сталі

Вуглець: 1%

Хром: 15%

Молібден: 2%

Ванадій: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Догляд

Кухонні ножі з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами з ржавої сталі (вуглецевої). У хімічному складі, окрім заліза і вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванадій), які більш стійкі до корозії та зносу. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати.

Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити олією камелії, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Недопустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди рукоятку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити ножі, що використовуються для приготування їжі.