Кухонний ніж Hideo Kitaoka Shirogami Satin Yanagi 27 см (Cn2209)

Hideo Kitaoka Ніж Shirogami Satin Yanagi 27 см

Класичний японський кухонний ніж для нарізання з довгим, вузьким і тонким лезом у формі листка верби, призначений для нарізання сирих рибних філетів на тонкі, майже прозорі скибочки. Чудово підходить для приготування сашимі, рибного карпаччо та різних варіантів суші. Ніж Yanagi найкраще використовувати для виконання рівномірного руху в одному напрямку: до себе. У цій моделі край спинки має косий заточування, що підвищує зручність при веденні ножа вказівним пальцем.

Технічні дані

Лезо - сталь 11 шарова нержавіюча сталь, сердечник - #2 Shirogami

Ручка - дерево рожевого дерева

Твердість - 61-63 HRC

Загальна довжина - 41,5 см

Довжина леза - 27 см

Ширина клинка - 3,3 см

Товщина клинка - 3,8 мм

Спосіб заточування - односторонній

Вага - близько 172 г

Специфікація сталі

Shirogami - це одна з японських нержавіючих сталей, яка є легендою в середовищі людей, що цікавляться ножами. Чудово чиста, вуглецева сталь, що дозволяє загартування навіть до 65 HRC. Дуже легко досягти на ній поліруваного ріжучого краю, який зберігає комфортну агресію різання. Вуглецева сталь чутлива до вологи, тому після закінчення роботи ніж потрібно вимити, висушити, а час від часу змащувати лезо. Це зберігає поверхню сталі, захищає її від патинування та іржі. Shirogami безсумнівно є однією з найкращих сталей, що використовуються у виробництві ножів.

Склад сталі

Вуглець: 1,05-1,15%

Марганець: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Кремній: 0,10-0,20%

Сірка: 0,004%

Консервація

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецю (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом консервації ножів з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів зі сталі вуглецю потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед тим, як покласти їх у шухляду, блок або залишити на магнітній планці, їх потрібно попередньо висушити.

Для консервації найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів консервації рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусових, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучого краю, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.