Кухонний ніж Sujihiki Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super 24Cm (Zbx5010B)

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Ніж Sujihiki 24см

Ніж кухонний призначений для порціонування та нарізання м'яса, наприклад, птиці, печені, шинки – після приготування або запікання продукту. Спеціалізоване, подовжене лезо, яке значно вужче і тонше, ніж у звичайних ножів, дозволяє різати по всій площині точно і плавно, тоді як товстіший ніж часто застрягає і рве м'ясо.

Технічні дані

Лезо - ламінат 3-шаровий - сердечник з вуглецевої сталі Aogami Super, обкований нержавіючою сталлю

Ручка - скручена восьмикутна деревина хінокі

Твердість - 63-65 HRC

Загальна довжина - 39,5 см

Довжина леза - 24,0 см

Ширина клинка - 3,6 см

Товщина клинка - 1,8 мм

Спосіб заточування - двосторонній симетричний

Вага - близько 152 г

Специфікація сталі

Сталь Aogami Super є представником родини аогамі, яка характеризується найбільшою стійкістю до зношування та є єдиною, що містить ванадій, який, зокрема, покращує загартування. Вона ж менш стійка, наприклад, до бічних напружень, при вищих значеннях загартування вимагає високих навичок при використанні.

Характеризується відмінним утриманням гостроти та чудовими ріжучими властивостями, навіть у випадку поліруваної ріжучої кромки. Є відмінним матеріалом для ножів і сокир, працює в широкому діапазоні загартування між 63-65 HRC.

Склад сталі

Вуглець: 1.40 – 1.50 %

Хром: 0.3 – 0.5 %

Вольфрам: 2 – 2.5 %

Ванадій: 0.3 – 0.5 %

Марганець: 0.2 – 0.3 %

Кремній: 0.1 – 0.2 %

Фосфор: 0.025 %

Сірка: 0.004 %

Обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються з вуглецевої сталі (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням до шухляди, блоку чи залишенням на магнітній планці їх слід попередньо висушити.

Для обслуговування найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід залишати ножі серед гарячих кухонних виробів.