Ніж шеф-кухаря Tojiro Shirogami 24см (F-905)

Tojiro Shirogami Ніж Deba 24 смDeba - це традиційний японський ніж, який одночасно виконує функцію ножа для філе риби або птиці, ножа для порціонування м'яса та універсального, легкого рубанка. Заточений з однієї сторони, він достатньо витончений, щоб нарізати продукти на тонкі скибочки, і достатньо міцний, щоб розрізати невеликі кістки. Відносно коротке лезо дозволяє повністю контролювати інструмент. Класична ручка в японському стилі дуже легка і чудово підходить до форми руки.Технічні дані:Лезо - нержавіюча сталь, сердечник - Shirogami #2

Ручка - ручка з дерева магнолії, закінчена кільцем з пластику

Твердість - 60 HRC +/- 1

Загальна довжина - 41,0 см

Довжина леза - 24,0 см

Ширина клинка - 7,0 см

Товщина клинка - 7,8 мм

Спосіб заточування - одностороннє заточування для правшів

Вага - близько 571 г

Специфікація сталіShirogami - це одна з японських нержавіючих сталей, яка є легендою в середовищі людей, що цікавляться ножами. Чудово чиста, вуглецева сталь, що дозволяє загартування до 65 HRC. Дуже легко досягти на ній поліруваної ріжучої кромки, яка зберігає комфортну агресію різання. Вуглецева сталь чутлива до вологи, тому після закінчення роботи ніж потрібно вимити, висушити, а час від часу змащувати лезо. Це зберігає поверхню сталі, захищає її від патинування та іржі. Shirogami безсумнівно є однією з найкращих сталей, що використовуються у виробництві ножів.Склад сталі:Вуглець: 1,05-1,15%

Марганець: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Кремній: 0,10-0,20%

Сірка: 0,004%ОбслуговуванняТрадиційні японські кухонні ножі виготовляються з вуглецевої сталі (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед тим, як сховати в шухляду, блоці або залишити на магнітній планці, їх потрібно попередньо висушити.Для обслуговування найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна їдальня олія (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусових, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.