Ніж Сантоку Kanetsune Seki Seki Yh 3000 Super Aogami Ss 18см (Kc921)

Kanetsune YH-3000 Aogami#2/SS Ніж Сантоку 18 см

Японський ніж універсального призначення, призначений головним чином для м'яса, овочів і риби. Оскільки має тонке лезо, також чудово підходить для нарізання хліба, нарізки фруктів або подрібнення трав. Велике лезо полегшує перенесення нарізаних продуктів до салатниці або на сковороду.

Технічні дані

Лезо - ламінат 3-шаровий, сердечник з нержавіючої сталі Aogami#2, обкований нержавіючою сталлю

Ручка - дерево пакка

Твердість - 63 HRC +/- 1

Загальна довжина - 30,5 см

Довжина леза - 16,5 см

Ширина леза - 4,5 см

Товщина леза - 1,7 мм

Спосіб заточування - двостороннє симетричне шліфування

Вага - близько 158 г

Специфікація сталі

Aogami#2 - це високолегована сталь, розроблена для використання у виробництві інструментів і ножів. Виробляється на заводі Hitachi, характерна лише для ножів, що походять з Японії. Її можна назвати розвинутою версією сталі Shirogami – її суміш була збагачена елементами, що підвищують стійкість до механічних пошкоджень. Більша стійкість пов'язана з ускладненим заточуванням, але ця сталь віддячить дуже тривалим утриманням гостроти. Сталь дозволяє загартовуватися до високих значень, навіть до 65 HRC. Ручно ковані ножі з Aogami - це найвищий рівень у питанні виконання та комфорту роботи, цінуються професійними кухарями. Aogami і Shirogami належать до одних з найчистіших сплавів, з мінімальною кількістю фосфору і сірки, завдяки чому їхні властивості перевершують інші сталі.

Склад сталі

Вуглець: 1,05-1,15%

Вольфрам: 1,00-1,50%

Хром: 0,30-0,50%

Марганець: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Сірка: 0,004%

Кремній: 0,10-0,20%

Догляд

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза і вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом догляду за ножами з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після завершення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на лезі. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням до шухляди, блоку чи залишенням на магнітній планці їх слід попередньо висушити.

Для догляду найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але ми повинні пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів догляду рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.