Ніж кухонний Шеф Kanetsune Seki Yh 3000 Super Aogami Ss 20см (Kc922)

Kanetsune YH-3000 Aogami#2/SS Ніж шефа-кухаря 20 см

Найбільш універсальний кухонний ніж, призначений для різання, нарізання, шинкування та нарізання скибочками різноманітних продуктів. Досить довгий, щоб можна було ним різати великі порції, і відповідно профільований, щоб вільно можна було пересувати лезо в обидва напрямки.

Технічні дані:

Лезо - ламінат 3-шаровий, сердечник з нержавіючої сталі Aogami#2, обкований нержавіючою сталлю

Ручка - дерево пакка

Твердість - 63 HRC +/- 1

Загальна довжина - 32,5 см

Довжина леза - 20,0 см

Ширина леза - 4,5 см

Товщина леза - 1,7 мм

Спосіб заточування - двостороннє симетричне шліфування

Вага - близько 164 г

Специфікація сталі

Aogami#2 - це високолегована сталь, розроблена для використання у виробництві інструментів і ножів. Виробляється на заводі Hitachi, характерна лише для ножів, що походять з Японії. Її можна назвати розвинутою версією сталі Shirogami – її суміш була збагачена елементами, що підвищують стійкість до механічних пошкоджень. Більша стійкість пов'язана з ускладненим заточуванням, але ця сталь віддячить дуже тривалим утриманням гостроти. Сталь дозволяє загартовуватися до високих значень до 65 HRC. Ручні ковані ножі з Aogami - це найвищий рівень у виконанні та комфорті роботи, цінуються професійними кухарями. Aogami і Shirogami належать до одних з найчистіших сплавів, з мінімальною кількістю фосфору і сірки, завдяки чому їхні властивості перевищують інші сталі.

Склад сталі:

Вуглець: 1,05-1,15%

Вольфрам: 1,00-1,50%

Хром: 0,30-0,50%

Марганець: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Сірка: 0,004%

Кремній: 0,10-0,20%

Обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза і вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після завершення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на лезі. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням у шухляду, блоці чи залишенням на магнітній планці їх слід попередньо висушити.

Для обслуговування найкраще використовувати олію камелії (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркання жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на вуглецеві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусових, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.

Бренд KANETSUNE

Kanetsune - це бренд, заснований у 1964 році, який спеціалізується на створенні серії ножів на основі співпраці з найкращими ремісниками в Секі. Завдяки багатовіковій традиції регіону існує багато майстерень, глибоко спеціалізованих у окремих процесах виробництва ножів, починаючи від коваль, шліфувальників, столярів, які виготовляють та встановлюють готові леза в ручки.

Згідно з етикою бренду, найкращі ножі можуть бути створені лише тоді, коли кожен етап буде виконаний майстром своєї справи. Завдяки ретельному контролю якості до продажу потрапляють лише вдосконалені ножі. Небагато компаній досягають такого високого рівня продукції у всій своїй пропозиції.