Ніж кухонний Sakai Takayuki Byakko Shirogami Sakimaru 27см (2224)

Sakai Takayuki Byakko Shirogami#1 Ніж Сакімару 27 см Ніж Сакімару - це традиційний японський кухонний ніж з лезом у формі крила. Його назва походить від слова "сакі", що означає尖, і "мару", що означає круглий. Лезо широке у основі і поступово звужується до кінця, формуючи尖. Цей ніж зазвичай використовується для нарізання м'яса і риби, а також для виконання точних різів, а його довга і звужена форма дозволяє легко і плавно різати інгредієнти. Технічні дані: Лезо - ржавіюча сталь Shirogami#1, обкована залізом. Рукоятка - дерево ебенового дерева, кільце ріг буйвола. Твердість - 61-62 HRC. Загальна довжина - 42,5 см. Довжина леза - 27,0 см. Ширина клинка - 3 см. Товщина клинка - 3 мм. Спосіб заточування - одностороннє заточування для правшів. Вага - приблизно 179 г. Догляд. Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза і вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом догляду за ножами з ржавіючої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням у шухляду, блоці чи залишенням на магнітній рейці їх слід попередньо висушити. Для догляду найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але ми повинні пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів для догляду рекомендується для тривалого зберігання або транспортування. Кисле середовище також негативно впливає на ржавіючі кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислим pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа. Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити рукоятку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби. Специфікація сталі. Сталь Shirogami#1 - це одна з популярних японських сталей, що використовуються у виробництві кухонних ножів. Це вуглецева сталь з високим вмістом вуглецю, яка відома своєю твердістю і гостротою. Сталь Shirogami#3 відносно легка для кування і заточування, що дозволяє отримати дуже тонке і гостре лезо ножа. Однак через свою твердість ця сталь вимагає регулярного догляду, включаючи захист від корозії та підтримання гостроти леза шляхом частого заточування. Склад сталі: Вуглець: 1,25-1,35% Марганець: 0,2-0,3% Кремній: 0,1-0,2% Фосфор: 0,025% Сірка: 0,004%