Ніж кухонний Sakai Takayuki Byakko Shirogami Kiritsuke Yanagiba 27см (2204)

Sakai Takayuki Byakko Shirogami#1 Ніж Kiritsuke Yanagiba 27 см Ніж для сашимі (Yanagi) - це традиційний японський ніж, який слугує для нарізання свіжих філетів на майже прозорі скибочки. Чудово підходить під час приготування суші, рибного карпаччо та інших страв з дуже делікатних інгредієнтів. Довге, вузьке і жорстке лезо забезпечує дрібну точність, а одностороннє заточування - чистий зріз. Ніж Yanagi найкраще використовувати для виконання рівномірного руху в одному напрямку: до себе. Технічні дані: Лезо - ржавіюча сталь Shirogami#1, обкована залізом Ручка - дерево ебенового дерева, кільце з рогу буйвола Твердість - 61-62 HRC Загальна довжина - 42,5 см Довжина леза - 27,0 см Ширина клинка - 3,5 см Товщина клинка - 3,7 мм Спосіб заточування - одностороннє праворуч Вага - близько 216 г Специфікація сталі Сталь Shirogami#1 - це одна з популярних японських сталей, що використовуються у виробництві кухонних ножів. Це вуглецева сталь з високим вмістом вуглецю, яка відома своєю твердістю та гостротою. Сталь Shirogami#3 відносно легко кувати та заточувати, що дозволяє отримати дуже тонке і гостре лезо ножа. Однак через свою твердість ця сталь вимагає регулярного обслуговування, включаючи захист від корозії та підтримання гостроти леза шляхом частого заточування. Склад сталі: Вуглець: 1,25-1,35% Марганець: 0,2-0,3% Кремній: 0,1-0,2% Фосфор: 0,025% Сірка: 0,004% Обслуговування Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецю (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів зі сталі, що ржавіє, є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів зі сталі вуглецю потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед тим, як сховати в шухляду, блоці чи залишити на магнітній рейці, їх слід попередньо висушити. Для обслуговування найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна їдальня олія (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування. Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусових, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа. Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.