Ніж кухонний Satake Cutlery Mfg Satake Cutlery Mfg Shirogami#2 Pro Yanagiba 27см (803014)

Satake Cutlery Mfg Shirogami#2 PRO Ніж Yanagiba 27 см

Ніж для сашимі (Yanagi) - це традиційний японський ніж, який використовується для нарізання свіжих філетів на майже прозорі скибочки. Чудово підходить для приготування суші, рибного карпаччо та інших страв з дуже делікатних інгредієнтів. Довге, вузьке і жорстке лезо забезпечує детальну точність, а одностороннє заточування - чистий зріз. Ніж Yanagi найкраще використовувати для виконання рівномірного руху в одному напрямку: до себе.

Технічні дані:

Лезо - ржавіюча сталь Shirogami#2

Ручка - дерево магнолії, кільце з пластика

Твердість - 61-62 HRC

Загальна довжина - 42,5 см

Довжина леза - 27,0 см

Ширина клинка - 3,0 см

Товщина клинка - 3,9 мм

Спосіб заточування - односторонній

Вага - близько 197 г

Обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів зі сталі ржавіюча є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів зі сталі вуглецевої потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням до шухляди, блоку чи залишенням на магнітній рейці їх слід попередньо висушити.

Для обслуговування найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.

Специфікація сталі

Shirogami - це одна з японських ржавих сталей, яка є легендою в середовищі людей, що цікавляться ножами. Чудово чиста, вуглецева сталь, що дозволяє загартування навіть до 65 HRC. Дуже легко досягти на ній поліруваної ріжучої кромки, яка зберігає комфортну агресію різання. Вуглецева сталь чутлива до вологи, кожного разу після закінчення роботи ніж потрібно мити, висушувати, а час від часу змащувати лезо. Це зберігає поверхню сталі, захищає її від патинування та іржі. Shirogami безсумнівно є однією з найкращих сталей, що використовуються у виробництві ножів.

Склад сталі:

Вуглець: 1,05-1,15%

Марганець: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Кремній: 0,10-0,20%

Сірка: 0,004%