Ніж для хліба Tamahagane Tm San Br. 23см (Sn1118)

Tamahagane SAN Brown VG-5 Ніж для хліба 23 см

Довгий японський ніж з зубчастим лезом, яким можна нарізати будь-який вид хліба, не притискаючи його надмірно до дошки. Тонке і гостре ріжуче лезо відмінно впорається з твердою, хрусткою скоринкою (наприклад, багета), що дозволяє отримати тонкі скибочки і зберегти при цьому форму хліба.

Технічні дані

Лезо - сердечник VG-5, обкований нержавіючою сталлю SUS410

Ручка - коричнева пакка wood

Твердість - 61 HRC +/- 1

Загальна довжина - 36,0 см

Довжина леза - 23,0 см

Ширина клинка - 3,1 см

Товщина клинка - 1,9 мм

Спосіб заточування - зубчасте лезо

Вага - приблизно 167 г

Специфікація сталі

Сталь VG-5 - це одна з багатьох розроблених компанією Takefu Special Steel co. Ltd універсальних нержавіючих сталей, що використовується не тільки в ножах, але й при виробництві столових приборів завдяки високій стійкості до корозії. Кількість вуглецю в ній не є найбільшою, але велика кількість хрому та домішка молібдену і ванадію дозволяє загартовувати її на високі значення 60-62 HRC, залишаючись при цьому стійкою до відколів.

Склад сталі

Вуглець: 0.70 - 0.80 %

Хром: 13.00 - 15.00 %

Молібден: 0.20 - 0.40 %

Ванадій: 0.10 - 0.20 %

Нікель: 0.00 - 0.25 %

Мідь: 0.00 - 0.25 %

Догляд

Кухонні ножі з нержавіючої сталі легші в догляді в порівнянні з ножами з вуглецевої сталі. У хімічному складі, окрім заліза і вуглецю, присутні також інші елементи (Хром і Ванадій), які є більш стійкими до корозії і зносу. Однак слід пам'ятати, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не слід зовсім їх занедбувати.

Після закінчення роботи їх слід вимити, а потім витерти до суха. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, слід пам'ятати, щоб попередньо їх ретельно висушити, оскільки закрита конструкція блоку не сприяє хорошій вентиляції ножів. У найгіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Довго не використовувані кухонні ножі можна змастити камелієвим маслом, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Недопустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або саме лезо. Висока температура може призвести до розгартування ріжучої кромки, тому не слід мити варених кулінарних виробів.