Ніж кухонний Tojiro Shirogami Unagisaki Nagoya 10см (F-923)

Nagoyasaki Unagi є ще одним ножем, призначеним для нарізання вугра. Сама назва вказує на регіон Нагоя, де цей ніж широко використовується. За допомогою цього кілька сантиметрового леза ми зможемо обробити маленьку рибу, видалити з неї хребет і плавники. Однак це не ніж, призначений для важких робіт. Ми повинні розглядати його скоріше як помічника для набагато більшої Deby. Одностороннє заточування і відсутність гострого кінця значно обмежують його застосування.

Запрошуємо також перевірити вкладку обслуговування, де ви дізнаєтеся основи щодо догляду та утримання ножа. Технічні параметри сталі, а також її хімічний склад доступні у вкладці Склад сталі. У разі вибору ножа з ржавої сталі корисним продуктом є також олія камелії для догляду за ножем. Вона захистить ніж від наслідків вологи. Аксесуари для догляду за ножами доступні тут.

Технічні дані

- Лезо: нержавіюча сталь, сердечник - Shirogami #2

- Рукоятка: дерево магнолії, кільце з пластику

- Твердість: 60 HRC +/- 1

- Загальна довжина: 21,3 см

- Довжина леза: 10,0 см

- Ширина клинка: 2,4 см

- Товщина клинка: 3,5 мм

- Спосіб заточування: одностороннє заточування праворуке

- Вага: близько 96 г

Вироблено в Японії

Основи використання

Вибір відповідної дошки - Нарізання повинно відбуватися на м'яких поверхнях, таких як дерев'яні, пластикові або гумові дошки. Тверді матеріали, наприклад, скло чи камінь, швидко затуплюють лезо. Ручне миття та швидке сушіння - Після кожного використання мийте ніж під проточною водою і негайно витирайте до суха м'якою серветкою. Не залишайте ніж у раковині – тривалий контакт з водою може призвести до іржавіння сталі. Безпечне зберігання - Ножі найкраще зберігати в спеціальному блоці, на магнітній планці або в захисних чохлах (наприклад, saya), щоб запобігти пошкодженню леза та інших кухонних приладів. Правильна техніка нарізання - Використання правильної техніки нарізання, без надмірного тиску, допомагає продовжити гостроту леза. Уникайте переміщення ножа по дошці в спосіб, який може прискорити його затуплення. Регулярне заточування - Японські ножі вимагають систематичного заточування на каменях для заточування. Це найкращий спосіб підтримувати їх у ідеальному стані, а ручне заточування на камені дозволяє точно налаштувати край.

Чого категорично уникати

Миття в посудомийній машині - Посудомийна машина може пошкодити лезо ножа, а також рукоятку. Мийте ніж завжди вручну, використовуючи м'які миючі засоби. Нарізання на твердій поверхні - Скло, мармур чи кераміка – це матеріали, які можуть легко пошкодити лезо. Нарізання на таких поверхнях значно скорочує термін служби ножа. Неправильне використання - Кухонний ніж є інструментом для точного нарізання їжі. Ніколи не використовуйте його як відкривачку для консервів, викрутку чи інструмент для різання твердих матеріалів, щоб уникнути його пошкодження.

Як доглядати за японськими ножами?

Нержавіюча сталь, безумовно, набагато простіша в обслуговуванні, ніж її ржаві аналоги. Вона не покриється патиною після нарізання цитрусів, а також на ній не з'являться плями іржі, якщо залишити її на кілька годин на мокрому рушнику. Основним правилом обслуговування є витирати ніж до суха після його використання. Ніж не слід залишати у воді або класти в блок без витирання. Час від часу варто змащувати його олією. Невеликі краплі іржі, які можуть з'явитися на лезі, найчастіше виникають через залишки крапель води на ножі, їх можна легко змити м'якою стороною губки.

Сталі ржаві, що містять високий відсоток вуглецю, вимагають особливого догляду в порівнянні з нержавіючою сталлю. Вони швидко реагують на вологу та кисле середовище, утворюючи патину, а в довгостроковій перспективі – іржу. Важливо після використання такого ножа висушити його і нанести захисний шар олії - камелії, жожоба чи навіть їстівної, якщо ми використовуємо ніж регулярно. Слід уникати залишення ножа вологим та зберігання його у вологих місцях. Нарізання кислих продуктів, таких як цитруси, може призводити до покриття ножа темною патиною. Щоб видалити плями, можна використовувати м'які чистячі засоби, уникаючи тих, які можуть залишати дрібні подряпини.

Жодні ножі не мийте в посудомийній машині, оскільки сильні миючі засоби та висока температура можуть пошкодити ніж і послабити його гостроту.